2021《支付宝》蚂蚁庄园9月11日每日一题答案(2)

2021-09-10 09:50:40 编辑:

莲藕比较容易变色的,好多的人都不怎么喜欢去吃这个东西,但是这个东西是非常美味的。那么支付宝蚂蚁庄园切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?下面小编给大家详细介绍下,还不清楚的小伙伴们快来看看吧!

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2021《支付宝》蚂蚁庄园9月11日每日一题答案(2)

2021《支付宝》蚂蚁庄园9月11日每日一题答案(2)

题目:切开的莲藕放置一段时间后容易变色,是坏了吗?

答案:一般是正常现象

2021《支付宝》蚂蚁庄园9月11日每日一题答案(2)

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莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素,这个过程叫做酶促褐变。

多酚类物质还有一个共同的性质就是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。多酚的莲藕放在铁锅里炒,就会变成蓝黑色。

莲藕放久了变黑还是可以吃的。 莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用。

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