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荣纪在线新闻

这是“荣派”川菜传人半个多世纪以来，第一次全省集结，第一次以纪念祖师爷蓝光鉴的方式，共同探讨川菜的过去、现在与未来。

这也是“荣派”川菜传人半个多世纪以来，第一次实现传人与蓝光鉴后人的聚会。来自成都、宜宾、泸州等地的50余位“荣派”川人，与来自北京、成都的4位蓝氏后代汇聚一堂，讲述蓝光鉴其人其事、其功其绩。

5月27日，在成都览虫书吧，激动的话筒在他们手中传递。从蓝光鉴嫡长孙蓝雨田，到“荣派”一代传人孔道生、曾国华等著名川菜大师的徒弟，再到创办松云泽、复活荣派川菜的王开发等师徒，发言无不饱含激情和责任感。

当70岁的蓝雨田走上演讲台，人们都惊讶于他与爷爷蓝光鉴的长得之像、相似度之高。

蓝雨田是蓝家的嫡长孙，他陪着母亲、104岁的川大退休教授、蓝光鉴的长儿媳戴惠青来到松云泽——这家早就闻名的、传承荣派的个性餐厅，还有从北京专门赶来的蓝雨田表弟蓝小勇。

蓝雨田讲了许多川菜之父蓝光鉴的故事，令人倍感新鲜。

“我爷爷蓝光鉴生于1886年农历4月23日，他13岁进入正兴园，拜满人关正兴为师傅。他聪明好学，深得关正兴的赏识，学到了满汉全席的真功夫。1911年，他在满人戚乐斋的投资帮助下，共同开办了影响川菜百年发展的荣乐园，那一年他25岁。”

为什么川菜体现出融合天下菜的特点?蓝雨田说，一方面跟关正兴将宫廷满汉全席与四川本土风味结合的影响有关，一方面跟蓝光鉴的博采众长有关，“他跟名吏周李怀学习江浙菜，到华西坝法国领事馆学习西餐，去伊斯兰餐厅学习回民菜，创新了300多道菜，使川菜形成了融汇天下的完整菜系，奠定了‘百菜百味，一菜一格’的川菜基调。”

美食作家、诗人石光华带感发言：“蓝光鉴先生对于川菜的贡献，怎么样的形容都不为过。他是开创川菜现代格局的一代宗师，最后以营养学教授、川菜教育家的身份离世，使偏居西南的一个小的地方菜，进入中国8大菜系，这是对他一生贡献最完满的告慰。我们不能忘记，也要心怀融合，象他一样，让川菜汇入时代潮流，永保活力。”

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